Ristoranti d'Italia 2027: i 22 locali di Genova premiati da Gambero Rosso

Un ricco bottino per la ristorazione genovese nella nuova guida Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso. Sono 22 le realtà del capoluogo ligure segnalate all'interno del volume: nove locali premiati con le prestigiose "Due Forchette", sei con "Una Forchetta", sei insegne tra le trattorie e un debutto a tempo di record, quello del wine bar La Cava, che conquista "Due Bottiglie" a soli quattro mesi dall'inaugurazione. Dall'alta cucina marinara alle storiche osterie dell'entroterra, ecco la mappa completa dei locali premiati a Genova e dintorni.

I ristoranti premiati con le Due Forchette

Nove tavole genovesi hanno ottenuto il giudizio di "ottimo", confermandosi punti di riferimento per la cucina d'autore in città:

• Il Marin (Calata Cattaneo 15, Porto Antico): con 84 punti su 100, il ristorante guidato dallo chef Marco Visciola si conferma tra le vette cittadine, alternando piatti iconici come cappon magro e tortelli al pesto a una costante ricerca stagionale.

• San Giorgio (viale Brigata Bisagno 26 r): 83 punti per la proposta di Danilo Scala con il giovane chef genovese Alessandro Marino (classe 2000), focalizzata sul pescato ligure, dal crudo di gambero con verza e vermouth ai fusilloni con pompelmo, gin dry Portofino e rossetti marinati.

• Quelli dell'Acciughetta (corso Podestà 51 r): totalizza 82 punti grazie a una linea giovane e dinamica tra terra e mare, con influenze d'oltralpe e radici liguri.

• Botanico Ristorante (viale delle Palme 10, Nervi): 81 punti per il locale all'interno dell'hotel cinque stelle Capitolo Riviera, premiato per l'orto botanico da cui provengono le erbe aromatiche e il legame con la pesca locale.

• Cucina Valoria (piazza Valoria): 81 punti per lo chef patron Davide Suanno, a due passi da San Lorenzo, con un menu che intreccia Mar Ligure, suggestioni francesi e sapori di terra.

• Alla Lunga Ristorante (vico Giannini 10 r): 80 punti per la ricerca dello chef Ruggero Di Luca, con menzione speciale per i crudi di pesce.

• Etra (piazza De Ferrari): l'elegante ristorante-galleria contemporanea con la cucina di Davide Cannavino, articolata su tre percorsi degustazione dedicati al mondo vegetale, al mare e all'entroterra.

• Il Michelaccio (via Frugoni 49 r): guidato da Fabio Fauraz, che reinterpreta i classici italiani (dal vitello tonnato alle candele alla genovese) accanto a piatti d'estro come il risotto con acciughe e polvere di lamponi.

• Isi (via Ilva 3, Carignano): la nuova avventura di Ivano Ricchebono e Isotta Alzona, tra mandilli de saea al pesto, cappon magro, ravioli del plin con tuccu e tocchi creativi contemporanei.

I ristoranti con Una Forchetta

Sei le insegne cittadine a cui è stata assegnata una forchetta (giudizio "buono"), dal centro al Levante fino al Ponente:

• 7 Sensi Cucina Decontaminata (piazza Sarzano)

• Cocò sul Mare (via V Maggio)

• Osteria del Bai (via Quarto)

• Osteria della Foce (via Ruspoli)

• Toe Drûe Antica Osteria (via Corsi, Sestri Ponente)

• Tuna Cantina e Pescato (piazza Sarzano)

Trattorie d'eccellenza con Due e Un Gambero

La tradizione più autentica trova spazio nella sezione dedicata alle trattorie e osterie tipiche:

Due Gamberi:

• Bruxaboschi (via Mignone, San Desiderio): custode da oltre 160 anni dei piatti simbolo come cima, brandacujun, pansotti al sugo di noci, coniglio alla ligure e fritto misto alla genovese.

• Hostaria al Mercato (MOG - Mercato Orientale Genova, via XX Settembre): una trattoria moderna tra fritti espressi, crudo del giorno e grandi primi liguri.

• Trattoria Arvigo (via Cremeno, Alta Valpolcevera): baluardo dell'entroterra sin da fine Ottocento, celebre in particolare per il suo fritto misto tradizionale con componenti dolci e salate.

Un Gambero:

• Le Cicale in Trattoria (via Ruspoli)

• Trattoria delle Grazie (via delle Grazie)

• Trattoria Rosmarino (piazza De Ferrari / salita del Fondaco)

La novità: La Cava conquista Due Bottiglie in 4 mesi

A rappresentare la categoria wine bar/bistrot c'è La Cava in Stradone Sant'Agostino, che a soli quattro mesi dall'apertura strappa il premio delle Due Bottiglie.

Il progetto ideato dai giovani Carlos Garrido Castaño, Corrado Brunelli, Pietro Bertolazzi e Samuele Onorato si propone come luogo d'incontro fluido tra enoteca e tavola, con una selezione enologica che privilegia piccoli vignaioli artigianali italiani e spagnoli, affiancata da sfizi e conserve d'autore delle Rías Gallegas (cannolicchi, sarde, calamari in tinta e acciughe del Cantabrico).