Vale un Perù: l'essenza della cucina peruviana a Torino
Torino, 21/02/2025.
Vale un Perù è un punto di riferimento per la cucina peruviana a Torino e in Italia, un ristorante che ha conquistato la città grazie alla qualità della sua proposta gastronomica. Nato nel 2012, è il frutto della passione dello chef Miguel Bustinza e di sua moglie Patricia Trujillo, che in sala si occupa dell’accoglienza, della mixology e della pasticceria, con dessert tutti rigorosamente fatti in casa.
Il nome del ristorante è un omaggio al Perù, terra d’origine dei due fondatori e patria di una delle cucine più ricche e complesse al mondo. All’interno di un ambiente caratterizzato da dettagli colorati che evocano le atmosfere peruviane, Miguel e Patricia hanno costruito negli anni un racconto autentico e approfondito della loro tradizione gastronomica, esaltandone la straordinaria biodiversità.
La cucina peruviana è un viaggio tra ambienti e culture diverse: dalle Ande alla foresta amazzonica, dal mare ai territori più aridi, in un dialogo continuo tra ingredienti eccezionali di origine vegetale e animale. Questa varietà consente allo chef di proporre una cucina creativa, capace di coniugare sapori ancestrali e interpretazioni contemporanee.
Miguel Bustinza ha maturato la sua esperienza in Perù, lavorando con grandi chef, tra cui Gastón Acurio, una delle figure più celebri della gastronomia peruviana. La sua filosofia in cucina è chiara: reinterpretare i piatti tradizionali con un tocco moderno, mantenendo sempre intatta la qualità degli ingredienti e il legame con i sapori autentici.
Per Miguel, il cibo è molto più di nutrimento: è un’espressione di affetto e condivisione, un concetto profondamente radicato nella cultura peruviana. Ogni piatto nasce dal desiderio di trasmettere emozioni, attraverso ricette che raccontano storie e ricordi d’infanzia.
L’espressione "Vale un Perù" indica qualcosa di prezioso e unico, proprio come l’attenzione che Miguel e Patricia dedicano alla selezione delle materie prime, molte delle quali importate direttamente dal Perù.
Tra le proposte più iconiche del menu spicca il ceviche, piatto simbolo della cucina peruviana e Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità Unesco dal 2023. La versione più raffinata servita nel ristorante prevede l’uso di ricciola Hamachi, un pesce pregiato del Pacifico, accompagnato da mais croccante e mais bianco andino bollito, per un perfetto equilibrio di consistenze e sapori.
L’esperienza gastronomica si completa con il Pisco Sour, il cocktail simbolo del Perù, preparato nella sua versione originale con distillato di puro mosto d'uva e reinterpretato in varianti stagionali e creative da Patricia Trujillo, che arricchisce il menu con proposte inedite e sorprendenti.
Tra ricette autentiche e innovazioni culinarie, Vale un Perù continua a essere un luogo dove la cultura gastronomica peruviana prende vita, offrendo ai suoi ospiti un viaggio sensoriale tra sapori, storia e identità.
Di Giulia De Sanctis
