Salone del Vermouth 2025: il programma delle talk e delle degustazioni
Il Salone del Vermouth 2025 torna con un programma ricco di talk e degustazioni dedicate a uno dei prodotti più iconici della tradizione enologica e liquoristica italiana. Sabato 22 e domenica 23 febbraio, il Museo Nazionale del Risorgimento Italiano ospiterà esperti del settore, produttori, giornalisti e storici per esplorare le origini, le evoluzioni e le prospettive future del vermouth.
Programma Salone del Vermouth
Sabato 22 febbraio 2025
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Degustazione con il produttore
Ore 12.30 – 13.30
Una selezione di Vermouth di Torino, il vino aromatizzato per eccellenza, raccontato dai suoi produttori, che ne illustreranno caratteristiche e possibili abbinamenti.
Modera: Piera Genta (Corriere della Sera, Italia a Tavola)
Vermouth di Torino IGP: riconoscimento storico-culturale e certificazione
Ore 14.00 – 14.50
Un approfondimento sul valore del vermouth nel patrimonio culturale piemontese e sulla certificazione IGP. In primo piano il ruolo dell’Agenzia delle Dogane e dei Monopoli (ADM Cert) nel garantire la qualità del prodotto.
Con: Roberto Bava (Presidente Consorzio Vermouth di Torino), Matteo Bonoli (Vicepresidente Consorzio, Fratelli Branca Distillerie), ADM Cert
Modera: Carlo Carnevale (Bargiornale)
Degustazione finale di vermouth tra quelli presenti al Salone
Le origini del Vermouth di Torino
Ore 15.00 – 15.50
Un viaggio nella storia del vermouth, dalla sua nascita alle trasformazioni nel tempo, attraverso il racconto di uno storico del settore. Presentazione e firmacopie del libro Il Vermouth di Torino: Storia e produzione del più famoso vino aromatizzato.
Con: Fulvio Piccinino (storico del vermouth)
Modera: Lorenzo Cresci (Il Gusto)
Degustazione finale di vermouth tra quelli presenti al Salone
Dalle botaniche ai produttori: il lato umano del vermouth
Ore 16.00 – 16.50
Focus sulle competenze dei Master Herbalist e Master Blender, sulle botaniche utilizzate e sull'importanza della lavorazione artigianale.
Con: Matteo Bonoli (Fratelli Branca Distillerie), Beppe Musso (Master Blender Martini)
Modera: Carlo Carnevale (Bargiornale)
Degustazione finale di vermouth tra quelli presenti al Salone
New Generation: il futuro del Vermouth
Ore 17.00 – 17.50
Il vermouth sta vivendo una nuova era grazie ai giovani produttori e ai nuovi trend di consumo. Un talk per analizzare l'evoluzione del settore.
Degustazione finale di vermouth tra quelli presenti al Salone
Il bere miscelato in cucina
Ore 18.00 – 18.50
L’incontro tra cucina e mixology, con un focus sugli abbinamenti tra vermouth e alta gastronomia.
Con: Gianluca Renzi (Chef 1 Stella Michelin Cannavacciuolo Le Cattedrali Asti), Matteo Fornaro (Bar Manager Azotea)
Modera: Sarah Scaparone (La Cucina Italiana, Michelin Guide, Linkiesta Gastronomika)
Degustazione finale di vermouth tra quelli presenti al Salone
Domenica 23 febbraio 2025
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Degustazione con il produttore
Ore 12.30 – 13.30
Un racconto sulla storia e le caratteristiche del vermouth, con degustazione guidata.
Modera: Danilo Poggio (La Cucina Italiana, GRP)
Comunicazione e immagine del Vermouth tra passato e presente
Ore 14.00 – 14.50
Analisi dei linguaggi di comunicazione storici e contemporanei legati al vermouth, con un focus sulle iconiche locandine pubblicitarie e sulle strategie attuali per promuoverlo a livello internazionale.
Con: Paolo Dalla Mora (Founder Strucchi Vermouth and Bitter, Gin Engine, Sgrappa, Contrattino Aperitivo Bitter), Agenzia di comunicazione
Modera: Irene Forni (caporedattore Falstaff Italia)
Degustazione finale di vermouth tra quelli presenti al Salone
Alle radici della cultura del Vermouth
Ore 15.00 – 15.50
Il viaggio nella tradizione del vermouth attraverso il libro C'era una volta il vermouth di Valerio Bigano, che ripercorre la storia e l’evoluzione di questa eccellenza piemontese.
Con: Valerio Bigano (storico del vermouth)
Degustazione finale di vermouth tra quelli presenti al Salone
Negroni e Vermouth: un legame storico
Ore 16.00 – 16.50
Il Negroni, cocktail nato a Firenze nel 1919, è diventato un'icona della mixology internazionale. Un’analisi sul suo legame con il vermouth e la sua evoluzione nel tempo.
Con: Antonello Palermo (bar manager Four Season Firenze), Paolo Baldini (autore del libro Tutto ciò che non sai sul Negroni)
Modera: Giacomo Iacobellis (CiboToday, Dissapore, Identità Golose, MT magazine)
Degustazione finale di vermouth tra quelli presenti al Salone
I caffè storici e il Vermouth
Ore 17.00 – 17.50
Un approfondimento sull’importanza dei caffè storici torinesi nella cultura del vermouth e sulla formula Extra Vermouth, che prevede degustazioni in purezza e in miscelazione.
Con: Edoardo Cavagnino (Presidente Associazione Caffè Storici), Fulvio Griffa (Caffè Elena)
Modera: Rosalba Graglia (Gambero Rosso)
Degustazione finale di vermouth tra quelli presenti al Salone
Contrasti: la dolcezza dei dessert incontra il sapore amaro del vermouth
Ore 18.00 – 18.50
Il vermouth e il cioccolato fondente, un abbinamento perfetto. Un approfondimento sugli accostamenti tra vermouth e dessert, dalle torte ai grandi lievitati delle feste.
Con: Fabrizio Racca (pastry chef e titolare di Fabrizio Racca)
Modera: Atenaide Arpone (Responsabile Magazines presso Italian Gourmet – Il Pasticcere, Il Panificatore)
Degustazione finale di vermouth tra quelli presenti al Salone
